Diese Torte ist etwas ganz feines für die Seele…
Zutaten
1/2 Glas Aprikosenmarmelade
5 Orangen frisch
200 mlWeißwein Spätlese (halbtrocken)
100 gr.Zucker
40 g Mondamin-Pulver
1/2 Zitronenabrieb
6 Blatt Gelatine farblos/hell
500 ml Schlagsahne 30 % Fett für Schokobiskuitt
4 Eier
60 g Zucker
40 g Mehl
20 g Mondamin-Pulver
30 g Kakaopulver
50 g Zartbitter-Kuverttüre für die Biskuitrolle
8 Eier
120 g Zucker
80 g Mehl
20 g Mondamin-Pulver
Zubereitung
Biskuit hell:
– Eigelbe mit der Hälfte der Zucker schaumig rühren.
– Eiweiß mit den restlichen Zucker und 1 Pr. Salz steif schlagen
– Eischnee unter Eigelb-Masse heben
– Mehl und Mondamin darüber sieben und vorsichtig unterheben und vermengen
– Biskuitmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen (ca. 1cm.dick)
– bei 200° ca. 10min. backen
– danach auf ein mit Zucker bestreutes Tuch stürzen
– Biskuit mit feuchtem Tuch kurz abdecken und erst nach 5min das Backpapier abziehen
– Biskuitboden mit ½ Glas Aprikosenmarmelade bestreichen, zu einer Rolle aufgrollen, bei Seite legen
Schokobiskuit:
– Eigelbe mit Hälfte des Zucker schaumig rühren
– Eiweiß mit den restlichen Zucker steif schlagen
– geschmolzene Kuverttüre (lauwarm) unter die Eigelbmasse heben
– Mehl Mondamin und Eischnee vorsichtig unterheben
– in eine Form (Durchmesser 26, mit Backpapier ausgelegt) geben
– bei 180° ca. 15min. backen
– Biskuitrolle in etwa 1cm dicke Scheiben schneiden
– 1 Schüssel (24cm Durchmesser, 22cm) mit Klarsichtfolie auslegen und mit Biskuitscheiben dicht auslegen
Orangen-Charlotte:
– Orangensaft von 5 Orangen, Wein,Rum, Zucker, Mondamin und Zitronenabrieb miteinander verrühren
– in einen Topf aufkochen – bei ständigem Rühren, damit keine Klumpen entstehen
– eingeweichte Gelatine in etwas Orangensaft auflösen und unter die Creme ziehen
– wenn die Creme zu gelieren beginnt ,wird die steif geschlagene Sahne untergehoben
– Creme in der mit Biskuitscheiben ausgelegten Schüssel einfüllen, glatt streichen und die Schokobiskuit darauf setzen.
– über Nacht in Kühlschrank fest werden lassen
– auf eine Platte/flachen Teller stürzen und mit restlichen erhitzten Aprikosenmarmelade dick bestreichen
– abkühlen lassen und servieren.
Schneewittchen`s Welt 